Cari Amici!
Van Hans Jansens, clublid van het eerste uur vernam ik het trieste nieuws dat de Moto Morini Club Nederland & Omstreken gaat ophouden te bestaan.
Aan de ene kant keek ik daarvan op, ik had 't idee dat de belangstelling voor klassieke Italiaanse motorfietsen nog immer groot was; een snelle blik op het internet leerde me dat de Ducati, Moto Guzzi en Laverda clubs in Nederland nog springlevend zijn. Het zal de vergrijzing wel zijn dat het Heilige Vuur bij ons Morinisti langzaam uitdooft?
Hoe het ook zei, met het opheffen van de Moriniclub en dus ook het opdoeken van het clubblad verdwijnt ook het platform waar ik kond kan doen van mijn culinaire –ahum- escapades...
Nou ja, laten we niet te lang treuren en een troostrijk maal gaan bereiden!
Rode kool met braadworst en zilvervliesrijst
Halveer een rode kool en snij die aan zo dun mogelijke plakken. Trek die uit elkaar.
Fruit in een pan met een goeie dikke bodem een aan halve ringen gesneden ui, fruit ook een teentje knoflook mee. Neem een pan waar alles zo ongeveer precies in gaat passen
Als de ui glazig is doe je de rode kool daar bovenop. Druk goed aan! Giet een scheut rode wijnazijn erbij en sluit de pan.
Snij nu een appel, liefst een Goudreinette of anders een Elstar aan kleine stukjes, leg die boven op de rode kool, voeg een flinke schep appelstroop toe, dikke klont roomboter en kruid af met zout en zwarte peper.
Een borrelglaasje water voor de zekerheid, deksel op de pan, vuur laag en lekker zeker een uur laten stoven.
Ondertussen gaan we een fles Barbera opentrekken en beginnen we met voorzichtig een glaasje. We nemen de oude jaargangen Maniaco di Morini door en pinken een traantje weg. Wat hadden we toch een leuk gevarieerd clubblaadje! Zeker de eerste jaargangen die nog met de prittstift, schaar en typex in elkaar geflanst waren. Waar blijft de tijd...
Nu gaan we de verpakking van de zilvervliesrijst bestuderen want je hebt grofgezegd twee soorten: voorgekookte en niet voorgekookte. In de supermarkt verkopen ze eigenlijk altijd de voorgekookte, lekker makkelijk en snel: 8 minuten koken in ruim water, afgieten en nog 5 minuten laten staan in de pan met 't deksel erop. De ongekookte variant ken ik nog van vroeger, die moest je veel langer koken laten -logisch- ik weet niet of dat überhaupt nog in de schappen ligt.
Als de kool gaar begint te worden, da's na ongeveer een uurtje schudden we de pan om zodat alle ingrediënten zich gaan mengen gaan en gaan we de rijst klaarmaken en we ons op de worsten werpen. Neem varkensbraadworst, die zijn veel lekkerder dan runderbraadworst.
Braad die zachtjes rondom bruin in wat boter, prik niet in de worst anders loopt 't vet eruit en worden ze droog van binnen. Giet een ferme scheut van de Barbera bij de worst, sluit de pan en zet 't vuur laag. Die kunnen langzaam garen terwijl de rijst gaargekookt wordt.
Dek de tafel, zet de wijn op tafel en ook de pannen. Schep ruim op! Rode kool is supergezond, lekker veel vezels en op deze manier klaargemaakt verslavend lekker!
Drink de fles wijn op en schroom niet om een tweede open te maken: Je leeft maar één keer en je ziet, het kan allemaal zomaar over zijn dus geniet ervan zolang het kan.
The Left Overs:
Natuurlijk kan je met z'n tweetjes niet een hele halve rode kool in één keer opeten. Hoeft ook niet want dag twee komt eraan:
Neem een koekepan, maak die heet en smelt daar een royale klont boter in.
Schep de overgebleven rijst door de rest van de kool, meng goed en doe dat in de koekepan zó dat er in 't midden een kale plek overblijft.
Breek daar twee eieren in, liefst zo dat de dooier intact blijft.
Bak het geheel maar let op dat de dooier vloeibaar blijft, doe wat zout op de eieren
Dien op en serveer er een lekkere vette Chinon Loirewijn bij, niet te koud!
Eigenlijk is het gerecht dag twee 't lekkerst, het is maar dat u het weet.
Het was me een eer u al die jaren te mogen dienen. Buon’ appetito, Dirk Kampstra, kok.
