Asperges traditioneel

Asperges!

"Hét Brabantse witte goud" ! (het Brabants Asperge Genootschap), De Frietboetiek: Asperges recht van de boer. Het Limburgse goud... Jubel jubel!!

Maar sinds vanmiddag weet ik dat ze in de Achterhoek óók geteeld worden.

Nu zijn ze nog brandduur maar da's -hopelijk- snel voorbij, als de temperaturen wat omhoog gaan kunnen ze ook geoogst worden van de kouwe grond en gaat ondertekende keihard toeslaan want manoman wat zijn asperges, wítte asperges in't bijzonder  toch ongehoord lekker. Tenminste, als je weet hoe je ze moet klaarmaken.

Traditioneel worden asperges rechtop gekookt in een aspergepan, eentje die smal is qua diameter maar wel hoog, dan gebruik je per asperge zo min mogelijk water en dat moet ook, want hoe meer water je gebruik met koken hoe meer smaak je verlies. Om dit verlies nog meer te verkleinen zou je de asperges moeten koken in 't water waar je eerst de schillen in hebt gekookt: díe geven pas smaak af: Nooit kant en klaar geschilde asperges kopen dus!

Maar niet iedereen heeft een aspergepan en dan worden de asperges in een gewone kookpot gekookt en da's de reden dat ik tot voor kort asperges uitsluitend at in de risotto; een tamelijk bewerkelijk gerecht dat echt heel lekker is maar niet door iedereen gewaardeerd blijkt te worden... Je raad 'm al, de vrouw waar ik, zo heb ik beloofd tot aan de dood aan toe aan vastzit houdt niet van risotti. Fijn dan.

Gelukkig ken ik ook andere vrouwen en wel eentje uit oost-Brabant, inderdaad, daar waar veel asperges 't levenslicht zien en die maakte voor mij eens asperges op de manier zoals zij het thuis geleerd heeft: In een koekepan!

Daar gaat ie:

1. Pak een lekker grote koekepan maar wel eentje waar je ook een deksel voor heb en breng water in die pan aan de kook. Ondertussen:
2. Schil de asperges met een dunschiller, kook de schillen in de koekepan.
3. Schil de aardappelen. Neem niet al te bloemege piepers en snij ze zo dat ze allemaal dezelfde grootte hebben.
4. Vis nu de aspergeschillen uit de koekepan. Leg de asperges in 't midden in 't kokendhete water dat al lekker naar asperges ruikt. De aardappelen komen rond de asperges te liggen. Voeg zout toe en sluit de pan.
5. Aardappelen duren ongeveer 20 minuten voor ze gaar zijn. Stòmtoevallig zijn asperges dan ook goed gaar en da's mooi, dan heb je daar geen kopzorgen meer over. Toch gaan we nu een kleine horde inbouwen want wat is er lekkerder dan eiëren bij aperges? Weet niet.
6. Zet dus de kookwekker op 10 minuten als de asperges en de aardappelen aan de kook zijn gekomen. Als de wekker gaat, open dan 't deksel en frut 4 eiëren tussen de asperges en de aardappelen (en sluit 't deksel weer). In de resterende 10 minuten zullen die perfect gekookt zijn.
7. Ondertussen snel de tafel dekken, een lekker frisse Elzasser Pinot Noir klaarzetten (dus nu effe gèèn strakdroge witte Riesling!), 'n mooie Beaujolais, Loire wijn of Grignolino kan ook.
8. Zet ook een schaal gekookte ham op tafel, asperges schreeuwen er eenvoudig om

Schenk de glazen halfvol, dan blijft er nog wat ruimte over voor je neus in 't glas. Pel de eiëren, halveer ze, strooi er wat zout op, vis de aardappels en de aspergers uit de koekepan en laat 't feest beginnen! Gesmolten boter serveren doe ik nooit. Ik vind 't niet lekker maar 't màg natuurlijk wel.

Gooi 't kookvocht niet weg, daar kan je de dag daarop met de leftovers een lekker soeppie maken. 

Stel dat de pannen leeg raken kan je evenzogoed 't kookvocht recyclen. Kook er je pasta of aardappelen in of gebruik 't als basis voor een groentesoep. Altijd goed.

Buon appetito! Dirk Kamstra, kok. 

Weer 't komt ist donker! Asperreges tradisionihl

Asperreges tradisionihl

“ Ois en vis moejje neime as't er is” Da's 'n Wesfries spreekwoord dat niet alliendeg voor ois en vis geldt maar zekers ok voor Hollandse witte asperreges want die benne d'r maar een wekie of wat; buitenlanse en groene benne d'r zòwat 't hille jaar rond maar die benne lang zo lekker niet... Dat, nou benne ze d'r en ze benne okkal niemeer zò brandduur dat nòu moejje toeslaan!

Hille verhitte discussies ben d'r gaande of dat de duntjes nou 't lekkerst benne of juist de dikke asperreges. Ik koup 't liefst dikkers, den hejje minder te skillen en ze breke ok niet zò snel deur de middend met skille, maar mocht je miene dat de duntjes lekkerder benne den kejje die gerust opdoen want die moette ok op vezelluf

Asperreges kouke moet oigeluk in zo woineg mogelek water, deervoor hewwe ze in 't zuiden onder de riviere 'n speciale asperregespan op de marrekt brocht maar ja, wèèr 'n pan in je kast... Innen gewòne pan gaat kwalek want den hejje veulste veul water om ze onder te kregge en den velieze ze an smaak. Hoe dut op te losse? Kouk de asperreges in 'n koekepan! Die tip kreeg ik van 'n moidje uit Braband: den hejje woineg water nodeg en ze stane (legge) tòch onder!

In de skille zit ok veul smaak, deervoor moejje NOOIT kant & klaar skilde asperreges koupe, teves, zovveul werrek izzet niet: met 'n dunskilder bejje klaar in 'n vloek ennen zucht. Die skille gane we eerst effies kouke samen met 't onderste endje dat we nei 't skille d'r alvast ofsnaaie; dat ken stokkeg weze dat die kouke we (ok) meej voor de smaak.

Nag vlug ok effies eereppolle skille en die an geloike stukke in 'n aar panje doen

As alles skild is en 't water met de asperregeskille is an de kouk den legge we de asperreges in de koekepan en zette we de koukwekker op 10 minute. Dat aare panje gaat vezelluf ok oppet vuur. Boi kouke doene wat zout erbaai en de deksels weer dicht.

Nei 10 minute as de wekker is gaan den doene we voorzichteg 4 aaiere baai de asperreges en zette we de wekker naggerus op 10 minute. Nou gauw gauw tafel dekke en plakkies achterham oppen skaalte legge want dat ete we d'rbaai. As de wekker weer gaat den de aaiere d'ruit visse en die ofskrikke in koud water, panne op tafel en geniete maar!

Je kenne butter over de eereppols doen maar da's oigeluk anwins, ik doen dat nooit. Lekker happie aai neme, stuk eereppol, flieder ham: Zàleg.

Ik lees welders datte ze asperreges nag gien 10 minute kouke maar goed gaar benne ze veul lekkerder dat ik doen 't altoid zo.

Den nag 'n suggestie voor woin. Iederien doet altoid witte woin bai asperreges maar prebeer okkerus 'n Beaujolais of 'n Pinot Noir uit de Elsas of Loire. Je zelle d'r van opwuppe hoe goed of dàt samen ken!!

't Asperregeswater en 't koukvocht van de eerepolle niet weggooie! Deer ken je daags d'rnei 'n soeppie van kouke: Wortel, uiën en bleikselderaai kloinsnaaie, anfuite in de olie en met 't koukvocht van gusteren 'n uurtje kouke, skofteg lekkere groentebouillon. Dat we gooie niks weg.

Asperges traditioneel

Asperges!

"Hét Brabantse witte goud" ! (het Brabants Asperge Genootschap), De Frietboetiek: Asperges recht van de boer. Het Limburgse goud... Jubel jubel!!

Maar sinds vanmiddag weet ik dat ze in de Achterhoek óók geteeld worden.

Nu zijn ze nog brandduur maar da's -hopelijk- snel voorbij, als de temperaturen wat omhoog gaan kunnen ze ook geoogst worden van de kouwe grond en gaat ondertekende keihard toeslaan want manoman wat zijn asperges, wítte asperges in't bijzonder toch ongehoord lekker. Tenminste, als je weet hoe je ze moet klaarmaken.

Traditioneel worden asperges rechtop gekookt in een aspergepan, eentje die smal is qua diameter maar wel hoog, dan gebruik je per asperge zo min mogelijk water en dat moet ook, want hoe meer water je gebruik met koken hoe meer smaak je verlies. Om dit verlies nog meer te verkleinen zou je de asperges moeten koken in 't water waar je eerst de schillen in hebt gekookt: díe geven pas smaak af: Nooit kant en klaar geschilde asperges kopen dus!

Maar niet iedereen heeft een aspergepan en dan worden de asperges in een gewone kookpot gekookt en da's de reden dat ik tot voor kort asperges uitsluitend at in de risotto; een tamelijk bewerkelijk gerecht dat echt heel lekker is maar niet door iedereen gewaardeerd blijkt te worden... Je raad 'm al, de vrouw waar ik, zo heb ik beloofd tot aan de dood aan toe aan vastzit houdt niet van risotti. Fijn dan.

Gelukkig ken ik ook andere vrouwen en wel eentje uit oost-Brabant, inderdaad, daar waar veel asperges 't levenslicht zien en die maakte voor mij eens asperges op de manier zoals zij het thuis geleerd heeft: In een koekepan!

Daar gaat ie:

1. Pak een lekker grote koekepan maar wel eentje waar je ook een deksel voor heb en breng water in die pan aan de kook. Ondertussen:
2. Schil de asperges met een dunschiller, kook de schillen in de koekepan.
3. Schil de aardappelen. Neem niet al te bloemege piepers en snij ze zo dat ze allemaal dezelfde grootte hebben.
4. Vis nu de aspergeschillen uit de koekepan. Leg de asperges in 't midden in 't kokendhete water dat al lekker naar asperges ruikt. De aardappelen komen rond de asperges te liggen. Voeg zout toe en sluit de pan. Mocht de koekepan niet groot genoeg zijn kook de piepers dan in een apart pannetje maar houdt de kooktijd in de smiezen
5. Aardappelen duren ongeveer 20 minuten voor ze gaar zijn. Stòmtoevallig zijn asperges dan ook goed gaar en da's mooi, dan heb je daar geen kopzorgen meer over. Toch gaan we nu een kleine horde inbouwen want wat is er lekkerder dan eiëren bij aperges? Weet niet.
6. Zet dus de kookwekker op 10 minuten als de asperges en de aardappelen aan de kook zijn gekomen. Als de wekker gaat, open dan 't deksel en frut 4 eiëren tussen de asperges en de aardappelen (en sluit 't deksel weer). In de resterende 10 minuten zullen die perfect gekookt zijn.
7. Ondertussen snel de tafel dekken, een lekker frisse Elzasser Pinot Noir klaarzetten (dus nu effe gèèn strakdroge witte Riesling!), 'n mooie Beaujolais, Loire wijn of Grignolino kan ook.
8. Zet ook een schaal gekookte ham op tafel, asperges schreeuwen er eenvoudig om

Schenk de glazen halfvol, dan blijft er nog wat ruimte over voor je neus in 't glas. Pel de eiëren, halveer ze, strooi er wat zout op, vis de aardappels en de aspergers uit de koekepan en laat 't feest beginnen! Gesmolten boter serveren doe ik nooit. Ik vind 't niet lekker maar 't màg natuurlijk wel.

Gooi 't kookvocht niet weg, daar kan je de dag daarop met de leftovers een lekker soeppie maken.

Stel dat de pannen leeg raken kan je evenzogoed 't kookvocht recyclen. Kook er je pasta of aardappelen in of gebruik 't als basis voor een groentesoep. Altijd goed.

Buon appetito! Dirk Kamstra, kok.