Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino.

Spaghetti Aglio etc. is ‘t eenvoudigste Italiaanse recept dat er is, niet voor niets is het een populair gerecht bij Italiaanse vrachtwagenchauffeurs in ‘t buitenland;  met een minimum aan ingredienten kunnen ze onderweg toch een smakelijke en gezonde hap bereiden.

‘t Idee is dat je een saus maakt van warme olijfolie, verkruimelde gedroogde spaanse pepertjes en platgeslagen grofgesneden tenen knoflook die je zo over de net afgegoten spaghetti kiepert. Eenvoudig en makkelijk: 1 gaspitje is genoeg. De ingredienten zijn houdbaar en water is overal te koop. 

Laatst wilde ik iemand tippen over dit gerecht en tikte ‘t in bij Google. Een linkje sturen is nou eenmaal superhandig dus openede ik de eerste de beste nederlandstalige suggestie van de bekende zoekmachine.  Dit is ‘m: http://www.dolcevia.com/nl/italie-culinair/italiaanse-recepten/pasta-gnocchi-risotto/853-spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino-met-olie-knoflook-en-rode-pepers

Best aardig uitgelegd maar ik mis nou nèt dat ene truukje om de knoflook niet te laten verbranden.

Want hoe voorkomen we dat de knoflook niet verbrand als we de olie verhitten? Verbrande knoflook wordt nl. oneetbaar bitter en heeft reeds menig gerecht verpest…… 

Mijn truuk is als volgt.

Als ik pasta kook doe ik dat altijd in een pan met een deksel erop. Niet alleen hoef je dan je vuur niet zo hoog te zetten om de zaak aan de kook te houden maar tevens voorkom je dat je keuken verandert in een soort van sauna. Door een koekenpan met daarin de olie, platgeslagen & gesneden knoflook en pepertjes als deksel op de pastapan te gebruiken sla je 3 vliegen in 1 klap; De koekenpan wordt ahw au bain mari verwarmt, de olie wordt zo heet genoeg om zeer veel smaak uit de knoflook te trekken zonder gevaar op verbranden en je kan de koekenpan ook nog ‘s als opdienschaal gebruiken, scheelt weer afwas!

Anyway, pasta al dente koken, afgieten en in de koekenpan storten. Smullen maar!

Niet te kinderachtig met de pepertjes, geen kaas erover –‘t gerecht heeft echt smaak genoeg- en frisse rode wijn erbij. Koekenpan later uitdweilen met brood of als saladeschaal gebruiken want dat restje olie op de bodem is o zo lekker!

Spaghetti met vleesvogelsaus

Spaghetti met vleesvogelsaus (Spaghetti con sugo dei uccelli di carne)

Het is me toch wat! Eigenlijk kan een weldenkend mens geen vlees meer eten, als je ziet hoeveel energie (en drinkwater) 't produceren van 1 kg vlees kost vergaat de lust je in het verorberen van een stuk dier. Maar ja, 't is zo lekker hè...

Om de schade enigszins te beperken zou je kunnen kiezen om biologisch vlees te kopen maar dat moet je wèl willen betalen. Niet dat dat nou zo duur is, ik bedoel, het kost gewoon wat een fatsoenlijk geproduceerd stuk vlees zou moeten kosten maar leuk is anders want wij willen ons geld natuurlijk aan heeeel andere dingen uitgeven haha!

Ik heb een geniaal plan ontwikkeld om tòch vlees te kunnen kopen (en eten) en tòch 't geweten enigszins in slaap te sussen + ook nog 's wat geld te besparen en dat doe ik zo: Ik loop als ik toch voor een boodschappie de supermarkt in moet linea directa naar de vleesmuur naar 't biologisch vlees gedeelde en kijk wat er afgeprijsd is: dat vlees zit dan tegen de uiterste verkoopdatum aan en wordt, mocht 't niet verkocht worden daarna weggesodemietert. Nou, da's helemáál zonde dus koop ik 't dan.

Voordelen: a) 't wordt in ieder geval niet weggegooid, b) zeker 35% korting op c) biologisch vlees dus van dieren die dolblij in de slachterij 't mes inrennen omdat ze na hun geweldig fijne leven graag wat terug willen doen voor ons soort mensen! 

Vleesvogels WTF

Ik ben alweer een jaartje of wat getrouwd met een buitenlandse vrouw die welliswaar een Nederlands paspoort heeft maar toch ècht Zwitserse is. Hoewel zij zeer goed Nederlands spreekt komt zij toch af & toe thuis met de meest bizarre (spreek)woorden. Zo had ze 't laatst over 'vleesvogels' die ik een week terug zou hebben gekocht. Vleesvogels dus en ik heb echt een paar dagen lopen piekeren waarover zij 't had. Blijkt ze 'Slavinken'  te bedoelen!

Lekker hoor: Een homp mild gekruid varkensgehakt gebardeerd met een lappie spek. Effe om en om bakken in de boter met een scheutje olie -tegen 't verbranden- daarna gaarstoven in wat water of wijn of whatever. Nou zitten er altijd 3 slavinken in 'n bakkie en wij zijn met z'n tweeën. Dus houden we er altijd eentje over en wat gaan we daarmee de volgende dag doen?

Spaghetti met vleesvogelsaus.

• Rol 't lapje spek van de slavink en snijd 't aan reepjes, doe die in een braadpan. Ik heb laatst een gietaluminium braadpan met anti-aanbaklaag gekocht van 't merk Sola, echt een heel goed ding, ik gebruik die echt alle dagen dus kopen die pan! Pan op niet te hoog vuur, nu bak je heel zachtjes 't vet uit 't lapje spek. 
• Ondertussen demonteer je de homp varkensgehakt, maak op de een of andere manier die aan kleine stukjes en bak dat ook langzaam uit. Effe met twee vorken uit elkaar rullen ofzo
• Snij nu een teen knoflook aan stukjes, hop in de pan en doe 't zelfde met een ui.
• Zet nu 't vuur iets hoger en blijf roeren. Snij nu een worteltje aan heel kleine stukjes alsmede een paar stengels bleekselderij. Ook dat gaat bij 't gehakt.
• Kijk effe hoe vet 't is, 't moet allemaal lekker glimmen. Mocht 't te schraal zijn dan een klontje boter erbij. 
• Nu een scheutje water, vuur op z'n laagst en 't deksel op de pan. Zie toe dat de groenten langzaam gaar worden, let op dat de boel niet meer gaat bakken.
• Nu maken we een blikkie gepelde tomaten aan blokjes open. Gewoon tomatenblokjes, niet met een smaakje want daar betaal je 't dubbele voor en 't is niet te vreten. 
• Als de groenten gaar zijn kunnen de tomatenblokjes met 't sap erbij. Dat gaan we langzaam inkoken met 't deksel schuin op de pan. Effe proeven of er zout bij moet, eventueel zwarte peper naar smaak. Het inkoken duurt ongeveer een half uurtje / drie kwartier

Nou ja, de rest weten we wel denk? Gewoon een pan spaghettie (of farfale, ook lekker!) al dente koken (en dat dus gewoon met 't deksel op de pan hè, dan kan 't vuur laag en wordt je keuken niet zo nat. Hoef je de muren niet na een paar jaar weer te sausen). De pasta afgieten en zo uit 't vergiet in de sauspan gieten. Even omroeren en Smullen Maarrrrr!!

Een eenvoudige salade toe, bijvoorbeeld van snijbiet of de gare groenten van gisteren met een scheut olijfolie en azijn erover, klaar.

Wijn? De Albert Heijn had laatst een zeer genietbare Macon voor nog geen tientje. Lekker en niet te zwaar, echt iets voor 't voorjaar!

Buon Apetito, Dirk Kampstra, kok.

Spaghetti met kippelever

Mannebroeders! En zusters natuurlijk hè, vandaag gaan we lekker aan het orgaanvlees en de restjes van gister opmaken.

Restjes opmaken, prakkies eten, lessies opbakken of anderzijds recyclen, het lijkt wel niet meer te gebeuren tegenwoordig als ik de kranten er op nasla... Wat een gemiddeld huishouden in Nederland allemaal wel niet wegsodemietert aan eten is werkelijk bij de spinnen af, daar kan een heel dorp in de derde wereld een jaar van bikken! 

Niet alleen is 't onwenselijk om zo met eten om te gaan, ook is 't gewoon zonde van 't geld om alles wat we overhouden van vandaag morgen de Kliko in te mieteren, zeker als we bedenken wat voor heerlijks we er wel niet van hadden kunnen maken! 

Stel, vanavond hebben we bloemkool gegeten, gewoon zoals Morinisti dat plachten te doen: Snij de bloemkool door de helft, leg de ene helft op een plat bord, trek er een plastic zakkie (liefst een tweedehansie) overheen en leg dat onderin de ijskast (blijft echt wel een dag of wat goed hoor op die manier), van de andere helft snijden we de roosjes van de stronk, de stronkies van de roosjes kerven we in, de stronk snijden we aan dobbelsteentjes en de bladeren aan reepjes. Als 't water kookt mieteren we de kool erin, wachten twee of drie minuten en daarna gaan de penne rigate erbij alsmede een handje zout. Deksel op de pan als de boel weer aan de kook is, kookwekker op 10 minuten en ondertussen flessen Barbere Spaccapietra open rukken en de tafel dekken. Als de kookwekker is afgegaan effe de pasta proeven of die al goed is, ja? Afgieten en opdienen overgoten met een prima kwaliteit olijfolie en grofgemalen gedroogde spaanse pepers. Smullen maar!

Zal je altijd zien dat je overhoud! Geen punt, dat komt prima van pas daags daarna :)

Spaghetti met kippelever.

Lever is een orgaan dat bijzonder smakelijk is en makkelijk te bereiden, zeker kippelever omdat die lekker handzaam is, niet zoals een kalfslever die gelijk je hele aanrecht in bezit neemt na aanschaf haha!

Kippelever dus, reken per persoon iets van anderhalf ons. 

*Was de kippelevertjes onder een lopende kraan in 't vergiet, vis de zeentjes en bloederige stukjes uit de massa en laat 't uitlekken. 

*Zet een pan water op voor spaghetti, als 't water kookt laat je ongeveer een ons spaghetti per persoon in de ziedende watermassa zakken + een handje zout. Sluit de pan als de pasta in 't water is en zet 't vuur lager. Zet de wekker op 10 minuten als je een goede kwaliteit spaghetti hebt; staat op 't pakkie hoe lang 't ongeveer koken moet. Roer af en toe door 

*Zet nu een pan met een dikke bodem op een klein pitje zodat die langzaam warm kan worden, doe onderin de pan een royale scheut olijfolie.

*Snij de kippelevers aan niet al te kleine stukjes, niet fijnhakken dus!

*Hou de spaghetti in de gate, als ze richting al dente gaat (dan kan je 't net aan doormidden bijten) gaan we de kippelever al omscheppend bakken op hoog vuur

*Als de spaghetti gaar is gieten we 't af in 't vergiet en kieperen we zo snel mogelijk de spaghetti met aanhangend water bij de gebakken levertjes. 't Aanhangende water heeft nog wat zetmeel aan zich hangen dat een beetje bindend werkt. Schep de boel om en serveer direct!

*In het bord nog effe een fijne scheut prima kwaliteit olijfolie over de spaghetti en afkruiden met gemalen gedroogde spaanse peper.

Ook hier weer royaal ingeschonken glazen met Barbera van Spaccapietra!

Okee, smullen maar weer maar wat nou met dat lessie van bloemkool van gisteren?

Welnu, dat gaan we koud (jazeker!) serveren als salade voor na de kippeleverspaghetti en wel als volgt: zo uit de ijskast uitserveren overgoten met wijnazijn (zure, dus niet van die zoete nep-Balsamico supermarktshit) en olijfolie. Werkelijk superlekker!

En 't mooie is, dat werkt dus ook met een restje slabonen, rode kool, spitskool, snijbonen, aardappelen etc. etc.

Kortom: 

Weggooien is zonde, gun ook je eten een tweede ronde!

Buon appetito, Dirk Kampstra, kok.

Weer 't komt ist donker! Speghetti met gebakken paaprika, knoflouk, spaanse pepers en oloifolie

Weer 't komt ist donker! Speghetti met gebakken paaprika, knoflouk, spaanse pepers en oloifolie

Gusteren hadde we 'n gast weer we niet op rekend hadde maar die had drie roipe rooie paaprika's booi 'm dat ik d'r 's effies grave in m'n herrinneriks want hoe deed ik dat okkalweer?

• 'n Beste gof oloifolie innen koekepan doen, die heit make en ondertussen drie toòne knoflouk pelle en an skoiffies snaaie. Die in de heite olie doen. Oplette dat die skoiffies niet kleure gaan want den wordt de knoflouk bitter as gal en den kejjenet net zo lief weggooie want dat is ronduit smereg.
• Onderwoil de paaprika's wasse, zaadloiste d'ruit visse en an kloine stukkies snaaie. Vuur wat leiger zette en de paaprika stukkies in de koekepan gooie, goed roere en omskuddele. Nou zel de temperatuur omlaig gaan deurdat paaprika hihl veul vocht in z'n oigen het dat die knoflouk zel drekt niemeer vebrande
• De paaprika verders zachies bakke en twaai kloine spaanse pepertjes an stukkies in de pan gooie den wordt 't allegaar lekker pitteg. Ok wat zout (nei smaak) d'r op strooie
• Af & toe roere, omskuddele ennen beste pan water opzette voor de speghetti. Als 't water koukt de spaghetti d'rin doen en ok 'n skep zout. Vuur houg, roere tot de kouk d'r over is, den deksel op de pan en vuur leig: Heiter as 100 grade wordt 't tonniet en met 't deksel d'r op hejje gien last van vocht op de mure en zuk. Ok 'n deksel op de koekepan en 't vuur deeronder ok leig zette, af & toe alle twaai de panne effies deurroere
• Speghetti klaar? Ofgiette en metien in de koekepan gooie den bind 't anhangend water de paaprika met de speghetti. Wel vezelluf goed deurroere
• Opdienne met verse blaadjes bazilikum d'r overhein strooid.

Woin? Zo seumers 'n koele Pinot Noir uit de Elzas, Grignolino of Barbera uit Piemonte. Of vezelluf de moezerende Bonarda die je nou voor woineg opdoen kenne bai de HEMA