Asperges!
"Hét
Brabantse witte goud" ! (het
Brabants Asperge Genootschap), De
Frietboetiek: Asperges recht van de boer. Het Limburgse goud...
Jubel jubel!!
Maar sinds vanmiddag weet ik dat ze in
de Achterhoek óók geteeld worden.
Nu zijn ze nog brandduur maar da's
-hopelijk- snel voorbij, als de temperaturen wat omhoog gaan kunnen
ze ook geoogst worden van de kouwe grond en gaat ondertekende keihard
toeslaan want manoman wat zijn asperges, wítte asperges in't
bijzonder toch ongehoord lekker. Tenminste, als je weet hoe je ze
moet klaarmaken.
Traditioneel worden asperges rechtop
gekookt in een aspergepan, eentje die smal is qua diameter maar wel
hoog, dan gebruik je per asperge zo min mogelijk water en dat moet
ook, want hoe meer water je gebruik met koken hoe meer smaak je
verlies. Om dit verlies nog meer te verkleinen zou je de asperges
moeten koken in 't water waar je eerst de schillen in hebt gekookt:
díe geven pas smaak af: Nooit kant en klaar geschilde
asperges kopen dus!
Maar niet iedereen heeft een aspergepan
en dan worden de asperges in een gewone kookpot gekookt en da's de
reden dat ik tot voor kort asperges uitsluitend at in de risotto; een
tamelijk bewerkelijk gerecht dat echt heel lekker is maar niet door
iedereen gewaardeerd blijkt te worden... Je raad 'm al, de vrouw waar
ik, zo heb ik beloofd tot aan de dood aan toe aan vastzit houdt niet
van risotti. Fijn dan.
Gelukkig ken ik ook andere vrouwen en
wel eentje uit oost-Brabant, inderdaad, daar waar veel asperges 't
levenslicht zien en die maakte voor mij eens asperges op de manier
zoals zij het thuis geleerd heeft: In een koekepan!
Daar gaat ie:
- Pak een lekker grote koekepan maar wel eentje waar je ook een deksel voor heb en breng water in die pan aan de kook. Ondertussen:
- Schil de asperges met een dunschiller, kook de schillen in de koekepan.
- Schil de aardappelen. Neem niet al te bloemege piepers en snij ze zo dat ze allemaal dezelfde grootte hebben.
- Vis nu de aspergeschillen uit de koekepan. Leg de asperges in 't midden in 't kokendhete water dat al lekker naar asperges ruikt. De aardappelen komen rond de asperges te liggen. Voeg zout toe en sluit de pan. Mocht de koekepan niet groot genoeg zijn kook de piepers dan in een apart pannetje maar houdt de kooktijd in de smiezen
- Aardappelen duren ongeveer 20 minuten voor ze gaar zijn. Stòmtoevallig zijn asperges dan ook goed gaar en da's mooi, dan heb je daar geen kopzorgen meer over. Toch gaan we nu een kleine horde inbouwen want wat is er lekkerder dan eiëren bij aperges? Weet niet.
- Zet dus de kookwekker op 10 minuten als de asperges en de aardappelen aan de kook zijn gekomen. Als de wekker gaat, open dan 't deksel en frut 4 eiëren tussen de asperges en de aardappelen (en sluit 't deksel weer). In de resterende 10 minuten zullen die perfect gekookt zijn.
- Ondertussen snel de tafel dekken, een lekker frisse Elzasser Pinot Noir klaarzetten (dus nu effe gèèn strakdroge witte Riesling!), 'n mooie Beaujolais, Loire wijn of Grignolino kan ook.
- Zet ook een schaal gekookte ham op tafel, asperges schreeuwen er eenvoudig om
Schenk de glazen halfvol, dan blijft er
nog wat ruimte over voor je neus in 't glas. Pel de eiëren, halveer
ze, strooi er wat zout op, vis de aardappels en de aspergers uit de
koekepan en laat 't feest beginnen! Gesmolten boter serveren doe ik
nooit. Ik vind 't niet lekker maar 't màg natuurlijk wel.
Gooi 't kookvocht niet weg, daar kan je
de dag daarop met de leftovers een lekker soeppie maken.
Stel dat de pannen leeg raken kan je
evenzogoed 't kookvocht recyclen. Kook er je pasta of aardappelen in
of gebruik 't als basis voor een groentesoep. Altijd goed.
Buon appetito! Dirk Kamstra, kok.
