Spaghetti met vleesvogelsaus

Spaghetti met vleesvogelsaus (Spaghetti con sugo dei uccelli di carne)

Het is me toch wat! Eigenlijk kan een weldenkend mens geen vlees meer eten, als je ziet hoeveel energie (en drinkwater) 't produceren van 1 kg vlees kost vergaat de lust je in het verorberen van een stuk dier. Maar ja, 't is zo lekker hè...

Om de schade enigszins te beperken zou je kunnen kiezen om biologisch vlees te kopen maar dat moet je wèl willen betalen. Niet dat dat nou zo duur is, ik bedoel, het kost gewoon wat een fatsoenlijk geproduceerd stuk vlees zou moeten kosten maar leuk is anders want wij willen ons geld natuurlijk aan heeeel andere dingen uitgeven haha!

Ik heb een geniaal plan ontwikkeld om tòch vlees te kunnen kopen (en eten) en tòch 't geweten enigszins in slaap te sussen + ook nog 's wat geld te besparen en dat doe ik zo: Ik loop als ik toch voor een boodschappie de supermarkt in moet linea directa naar de vleesmuur naar 't biologisch vlees gedeelde en kijk wat er afgeprijsd is: dat vlees zit dan tegen de uiterste verkoopdatum aan en wordt, mocht 't niet verkocht worden daarna weggesodemietert. Nou, da's helemáál zonde dus koop ik 't dan.

Voordelen: a) 't wordt in ieder geval niet weggegooid, b) zeker 35% korting op c) biologisch vlees dus van dieren die dolblij in de slachterij 't mes inrennen omdat ze na hun geweldig fijne leven graag wat terug willen doen voor ons soort mensen! 

Vleesvogels WTF

Ik ben alweer een jaartje of wat getrouwd met een buitenlandse vrouw die welliswaar een Nederlands paspoort heeft maar toch ècht Zwitserse is. Hoewel zij zeer goed Nederlands spreekt komt zij toch af & toe thuis met de meest bizarre (spreek)woorden. Zo had ze 't laatst over 'vleesvogels' die ik een week terug zou hebben gekocht. Vleesvogels dus en ik heb echt een paar dagen lopen piekeren waarover zij 't had. Blijkt ze 'Slavinken'  te bedoelen!

Lekker hoor: Een homp mild gekruid varkensgehakt gebardeerd met een lappie spek. Effe om en om bakken in de boter met een scheutje olie -tegen 't verbranden- daarna gaarstoven in wat water of wijn of whatever. Nou zitten er altijd 3 slavinken in 'n bakkie en wij zijn met z'n tweeën. Dus houden we er altijd eentje over en wat gaan we daarmee de volgende dag doen?

Spaghetti met vleesvogelsaus.

• Rol 't lapje spek van de slavink en snijd 't aan reepjes, doe die in een braadpan. Ik heb laatst een gietaluminium braadpan met anti-aanbaklaag gekocht van 't merk Sola, echt een heel goed ding, ik gebruik die echt alle dagen dus kopen die pan! Pan op niet te hoog vuur, nu bak je heel zachtjes 't vet uit 't lapje spek. 
• Ondertussen demonteer je de homp varkensgehakt, maak op de een of andere manier die aan kleine stukjes en bak dat ook langzaam uit. Effe met twee vorken uit elkaar rullen ofzo
• Snij nu een teen knoflook aan stukjes, hop in de pan en doe 't zelfde met een ui.
• Zet nu 't vuur iets hoger en blijf roeren. Snij nu een worteltje aan heel kleine stukjes alsmede een paar stengels bleekselderij. Ook dat gaat bij 't gehakt.
• Kijk effe hoe vet 't is, 't moet allemaal lekker glimmen. Mocht 't te schraal zijn dan een klontje boter erbij. 
• Nu een scheutje water, vuur op z'n laagst en 't deksel op de pan. Zie toe dat de groenten langzaam gaar worden, let op dat de boel niet meer gaat bakken.
• Nu maken we een blikkie gepelde tomaten aan blokjes open. Gewoon tomatenblokjes, niet met een smaakje want daar betaal je 't dubbele voor en 't is niet te vreten. 
• Als de groenten gaar zijn kunnen de tomatenblokjes met 't sap erbij. Dat gaan we langzaam inkoken met 't deksel schuin op de pan. Effe proeven of er zout bij moet, eventueel zwarte peper naar smaak. Het inkoken duurt ongeveer een half uurtje / drie kwartier

Nou ja, de rest weten we wel denk? Gewoon een pan spaghettie (of farfale, ook lekker!) al dente koken (en dat dus gewoon met 't deksel op de pan hè, dan kan 't vuur laag en wordt je keuken niet zo nat. Hoef je de muren niet na een paar jaar weer te sausen). De pasta afgieten en zo uit 't vergiet in de sauspan gieten. Even omroeren en Smullen Maarrrrr!!

Een eenvoudige salade toe, bijvoorbeeld van snijbiet of de gare groenten van gisteren met een scheut olijfolie en azijn erover, klaar.

Wijn? De Albert Heijn had laatst een zeer genietbare Macon voor nog geen tientje. Lekker en niet te zwaar, echt iets voor 't voorjaar!

Buon Apetito, Dirk Kampstra, kok.

Rode kool met kastanjes

Herfst 2015

Alhoewel ik vanochtend nog twee (!) steekmuggen heb moeten doden is 't toch ècht 9 november 2015 als ik dit stukje typ. Hartje herfst dus en daarom is 't tijd om 's een lekker herfstrecept neer te pennen.

Vorig jaar ben ik getrouwd (echt waar) en wel met een buitenlandse vrouw, eentje uit Zwitserland.

Een van de aantrekkelijke kanten van buitenlanders is is dat ze je horizon kunnen verbreden, ze komen thuis met de gekste ideeën, weten je altijd te verrassen met een onverwachte invalshoek en als ze boodschappen gedaan hebben komen ze altijd weer thuis met Nieuwe Dingen. Dingen zoals kastanjes. Tamme kastanjes. Dat zijn kastanjes die je kan eten. Heel gewoon in Zwitserland maar ook Portugal, Italië en wellicht ook Spanje. Niet dat die bomen hier niet groeien maar op 't menu staan (of stonden) ze hier nooit, althans, ze liggen niet bij de Appie dus is 't beslist iets ongewoons.

In Zwitserland worden ze gepoft en als snack langs de kant van de weg uit een puntzakje gegeten, een heerlijk licht zoetig hartig hapje dat bovendien goed vult; na een zakje van die dingen kan je geen boe  of ba meer zeggen haha!

Lijkt me prima als vervanger van aardappelen en dat hebben we vorige week uitgetest.

Rode kool met kastanjes.

De rode kool gaan we op z'n Zwitsers klaarmaken, we gaan 'm dünsten, stoven in z'n eigen vocht met uien en knoflook en gerookt spek. Eigenlijk lijkt 't wel wat op Cavolo Rosso uit Bolzano, is ook niet zo gek want dat komt uit een vergelijkbaar bergachtig gebied en bergmensen eten nou eenmaal op een specifieke manier... Veel spek, kaas, groenten die aarden in heftige omstandigheden, noem maar op. 

• Snij een stuk gerookt spek aan kleine dobbelsteentjes en doe die in een kleine pan met dikke bodem waarvan je denk dat straks àlles erin past, ook de kool. Zet op niet te hoog vuur zodat de spek in zijn eigen vet zachtjes bakt
• Plet een teen knoflook met de zijkant van je koksmes, snij 'm in stukken en fruit mee met de spek en zijn vet. Snij ondertussen een ui in kleine stukjes en fruit die mee.
• Zet 't vuur laag en snij een rode kool door de helft, snij de stronk eruit en snij de halve kool zelf aan hele dunne reepjes. De andere helft leg je op een plat bord in de ijskast, die eet je volgende week op.
• Roer af en toe de ui + knoflook om, als de ui wat glazig begint te zien kan de gesneden kool daar mooi bovenop. Snufje zout toevoegen en wat versgemalen peper. 1 ½ tot 2 uur zachtjes laten stoven met 't deksel op de pan. De kool moet goed gaar zijn! Zie erop toe dat er genoeg vocht in de pan blijft, zo nodig af & toe een scheutje water toevoegen.

Zo, nu gaan we in de weer met de kastanjes. Reken per persoon 8 kastanjes.

Kastanjes hebben een platte kant, kerf die in met een speciaal kastanjemes. Mocht je die niet hebben dan gaat dat ook met de punt van een scherp aardappelschilmesje. Maak de snede over de hele lengte van de kastanje.

Zet een plaatstalen koekepan op 't vuur, maak 'm heet en doe de kastanjes in de pan zònder een scheut olie of klont boter, gewoon zo droog. Sluit de pan met en spatdeksel, da's een deksel met gaatjes. Mocht je die niet hebben doe dan een deksel schuin op de pan zodat er nog wat luchtcirculatie is. Zet 't vuur niet te hoog en schud de kastanjes om de minuut om. 

Als de kastanjes beginnen open te barsten doe dan 't vuur lager en laat ze, nog steeds af en toe omschuddend gaar worden; na een minuut of 10 check je dat door er met een vork in te prikken.

Zijn ze gaar? Dan moeten ze gepeld worden. Een lastig maar wel gezellig klusje. Gooi de gepelde kastanjes in de pan met de rode kool. Sluit 't deksel en doe 't vuur uit.

Nu gaan we de wijn ontkurken. 'n Barbera lijkt me een goede keuze. Of anders een knappe Chianti of een Bourgogne, waarom niet? Zolang duurt ons aardse bestaan niet, laten we ervan genieten!

Schenk de glazen in, neem 'n ferme slok en proef. Schep de borden vol en geniet van deze pure smaken, dit is eten zoals eten bedoeld is.

Buon' appetito, Dirk Kampstra, kok.

Spaghetti al sugo con finocchio

Spaghetti met tomaten-venkelsaus

Hoewel ik een ENORM fan ben van recycling, zo doe ik de was van 't werkgoed in 't weekend met 't gerecyclede spoelwater van de witte was, vind ik het recyclen van recepten eigenlijk not done.

Maar, de uitzondering bevestigd de regel nietwaar, deze keer ga ik tòch een recept recyclen hoewel ik er niet helemaal zeker van ben of ik dat wel daadwerkelijk doe. Ik denk nl. van niet maar misschien ook weer wel.

Ik kan me herinneren dat ik hier ooit eens een tweetal recepten heb gegeven over 't verwerken van venkel in een pastasaus: eentje mèt en eentje zonder pancetta met een heel geblabla over 't verschil in smaakpallet bij wel of niet gebruik van pancetta in een pastasaus met tomaten en venkel. Raaaaazend interessant tot ik door had dat in de provincie nauwelijks pancetta te vinden is dus waar gáát het over?  Het is als een uitgebreid testrapport over lasapperaten die uitsluitend kunnen excellereren  op krachtstroom voor lezers die over 't algemeen moeten stellen met 220 volt.

Vandaar dus hier een recept dat iedereen kan nakoken, niet alleen de grachtengordeldieren onder ons!

Spaghetti al sugo con finocchio

In iedere plattelandssuper vind je wel een bakkie voorgesneden spekblokkies voor in de zuurkool, en anders kan de plaatselijke vleeshouwer dat wel voor je verzorgen. Dat spek is niet gerookt en da's juist goed, die blokkies gaan we gebruiken.

Doe de inhoud van dat bakkie in een pan met een dikke bodem en zet die op een klein vuurtje; zo wordt de inhoud van dat pannetje langzaam verwarmd en kan langzaam 't vet uit 't spek vloeibaar worden (uitsmelten) en kunnen we dat vet, dat ook heel veel smaak in zich heeft, lekker gaan gebruiken ter meerdere eer & glorie van 't eindresultaat.

In 't uitgesmoltene vet fruiten we een fijngehakt teentje knoflook, tesamen met een verkruimeld gedroogd spaans pepertje. Geen spaanse peper in da house? Geen probleem, doen we 't voorlopig even zonder.

Ondertussen snijden we een venkel aan stukkies. Venkel is in Nederland 't hele jaar leverbaar, een heerlijke groente om zowel rauw als gekookt als gestoofd of als onderdeel in een tomatensaus te eten, supergezond bovendien!

De gesneden venkel gooien we bij de spek/knoflook als de knoflook een beetje begint te kleuren. 

Omdat de temperatuur in de pan iets zal zakken zetten we even 't vuur wat hoger maar zodra 't weer begint te sissen gaat de vlam weer laag en blijven we de groentes in de pan met spekblokkies regelmatig omscheppen tot  ook de venkel glazig begint te zien.

Nu gooien we een blikkie tomatenblokkies* + een klein blikje tomatenpuree bij de venkel. Vuur even hoog, roeren en als de kook erover heen is vuur laag en deksel op de pan. Na 10 minuten sudderen kan de deksel weer van de pan en gaan we de saus langzaam inkoken.

Ondertussen zetten we een pan water op om de spaghetti (of korte pasta, bijvoorbeeld farfale, spirali of penne rigate) in te koken. Kook pasta altijd met deksel óp de pan, dat scheelt je echt bakken met euro's op jaarbasis op je energierekening. Kan je dat geld weer fijn spenderen aan andere leuke dingen  :-)

Als dit water kookt, check even de saus. Roer effe om en proef. Voeg zonodig wat zout toe maar pas op, spek is vaak gezouten dus 't is meestal wel zout genoeg. Bij gebrek aan spaanse pepertjes kan je ook een mespunt sambal oelek bij de saus doen. 't Is de bedoeling dat 't een beetje pittig is!

Doe per persoon 75gr. pasta in 't water en een handje zout, vuur hoog, blijf roeren tot de kook weer over 't water is en sluit de pan met een deksel en zet 't vuur weer laag: heus, 't is onzin om pasta op hoog vuur gaar (okee, 'al dente' ) te koken; heter dan 100 graden wordt 't toch niet.

Zet een kookwekker op 10 minuten en roer af & toe door.

Ruk nu een fles Barbera open. Appie Heijn heeft tegenwoordig prima Barbera d' Asti dus er is geen reden om dat niet te doen!

Als de wekker gaat, proef effe of de pasta goed is. Zo ja, giet af en giet de pasta zó in de pan met de venkel/tomatensaus. Roer om en dien op.

Serveer zo heet mogelijk. Schenk de glazen halfvol en geniet van een tijdloos recept dat zomer en winter, herfst en lente gereproduceerd kan worden ten tijde van totaal gebrek aan culinaire inspiratie

Buon' appetito! Dirk Kampstra, kok

  *in de supermarkt kan je normaliter twee soorten tomaten in blik kopen: Pomodori pellati (gepelde tomaten in tomatensap) en tomatenblokjes in tomatensap. Ik heb ontdekt dat je de lekkerste tomatensausen maakt met tomatenblokjes in tomatensap

Snijbonen met zilvervliesrijst en groene linzen, torta di riso

Snijbonen met zilvervliesrijst en groene linzen (en een braadworstje).

Hoho! Niet gelijk afhaken bij 't woordje 'zilvervliesrijst'! Ik weet dat menig 50+ lezer van dit periodiek dit voedingsmiddel met afgrijzen bejegend maar geef 't dan tenminste nog één keer een kans ja! En voor de jonkies, zilvervliesrijst wordt 't nieuwe quinoa, wàt ik je bromsnor haha.

Enfin, ooit heb ik 's gesteld dat koken op zich niet moeilijk is, alleen dat de timing lastig kan zijn. Welnu, ik smijt er een andere stelling tegenaan: Koken op zich is niet moeilijk, dé uitdaging is 't zoeken naar smakelijke combi's. (+ natuurlijk timing, want als 't ene ingrediënt nog kliphard is en 't andere reeds tot snot gekookt zijn we niet goed bezig).

Wat ontdekte ik. Dat de combi snijbonen op z'n zwitsers Heel Erg Lekker is met zilvervliesrijst en groene linzen. Plus dat je de dag daarna ook nog 's iets Heel Erg Lekkers kan maken van de ressies maar daarover straks.

Snijbonen op z'n zwitsers:

Hoewel ze nu ècht niet van de kouwe grond komen liggen ze mooi wèl in  de schappen! We  gaan ze 'dünschten' oftewel smoren in hunnie eigen vocht. Als vochtstarter gebruike we ui maar we snipperen eerst een teen knoflook in een klein pannetje met dikke bodem in een laagje olijfolie (of klontje roomboter, ook lekker). Als de knoflook begint te sissen voegen we een zeer fijngesneden ui toe, effe omscheppen zodat de temperatuur in de pan omlaag gaat zodat de knoflook NIET gaat verbranden.

Razendsnel snijden we een pondje snijbonen in een PeDe snijbonenmolen (effe halen bij de kringloop of lenen van oma) en gooien we die bovenop de ui. Afgestreken theelepel zout toevoegen, een borrelglaasje water en de pan sluiten met een goed passend deksel. 

Vuur laag.

Zilvervliesrijst met groen linzen:

Niet voorgekookte zilvervliesrijst heeft dezelfde kooktijd als groene linzen, ongeveer 45 minuten. Komt dàt effe mooi uit! Kan dat mooi in 1 pannetje. Kook 150 gr. zilvervliesrijst en 150 gr.  groene linzen gaar in ruim water met een snufje zout en een draai aan de pepermolen, giet af en laat nog even 8 minuten staan, wordt ie mooi droog.

Check af & toe of  of de bonen wel genoeg vocht loslaten, voeg zonodig een borrelglaasje water toe.

Voor de vleeslustigen: Braad een braadworstje (NIET inprikken!) per persoon aan in roomboter. Voeg een grote zeer fijngesneden uit toe, sluit 't koekepannetje en zet 't vuur laag. Na een minuut of 10 zal je zien dat 't worstje (de worstjes) heerlijk gaargestoomd zijn door 't vocht dat de zachtgebakken ui heeft losgelaten 

Okidoki, alles opeten en genieten tezamen met een kloek glas wijn, er duiken de laatste tijd steeds meer genietbare wijnen op bij de H.E.M.A. en de usual suspects dus de keuze is reuze! Ik hield 't op een Dolcetto d'Alba 2015 van Pertinace maar da's eigen import dus dat telt niet.

Alles opeten zei u? Dat valt nog niet mee! Want die 300 gr. rijst en linzen kauw je met z'n tweetjes niet zomaar weg en da's nou nèt de bedoeling want de dag daarna gaan we van dat prakkie iets heel bijzonders maken!

Torta di riso integrale e lenticchie  

Ooit heb ik 's iets heel bijzonders gegeten in een trattoria ergens in the middle of nowhere  bij Castelnove Don Bosco, het was een taart gebakken van rijst met kaas in een cakevorm en met dit restje rijst met linzen heb ik iets gemaakt dat in de verte lijkt op dat wat ik toen gegeten heb.

Het lessie doen we in een siliconen bakvorm en mengen het met een flinke homp jongbelegen kaas aan stukjes. Daardoorheen roeren we drie eierdooiers, de eiwitten slaan we stijf met de mixer. 

We zetten de oven aan en voorverwarmen 'm voor op 175 graden;

De stijfgeslagen eiwit spatelen we door 't rijst/ linzen/ en kaas mengsel.

De siliconen bakvorm zetten we in de warme oven en we zetten een kookwekker op 20 minuten. Ondertussen dekken we de tafel, schenken de glazen vol met een lichte Pinot Noir en wachten op het verlossende belsignaal: Aan tafel!

Wàt een heerlijkheid allemaal weer! Lekker smikkkelen & smullen dat het een aard heeft, genieten van al het moois van moeder aarde. 

Het restje gedünste snijbonen van gisteren serveren we als atjar, lekker overgoten met wijnazijn. We schenkenken ons nog eens een glas wijn in en staren in de nacht...

Wàt een leven hebben we toch beste mensen.

Buon' appetito Dirk Kampstra, kok.

slabonen, braadworst en aardappelen uit de oven

Slabonen, braadworst en aardappelen uit de oven

Manne, ook zo genoten van de zomer? Okee, 't was een beeetje warm maar in ieder geval droog en dus kon 't regenpak thuis gelaten worden, lekker toch?

Neen, dan nu! Hier is de temperatuur in één dag 15 graden onderuit gegaan en heeft Pluvius zich weer he-le-maal kunnen uitleven. Fijn.

Geen weer voor pizza, spaghetti met tomatensaus, eerder back to normal: Slabonen, vleesch en piepers!

Maar het leven is tè kort om je te beperken tot banaal eetgedrag dus we gaan van bovenstaand supertrio iets maken dat schreeuwt om meer haha!

Koken is niet moeilijk, het is slechts een kwestie van timing. Dus daar gaan we:

-In een klein pannetje met dikke bodem of anders op een sudderplaatje gooien we een gof olijfolie en een fijngehakte teen knoflook. Op 't moment dat die gaat sissen maken we een middelgrote ui schoon, snijden we die in kleine stukkies en gooien het bij de knoflook. Nu daalt de temperatuur in de pan en zal de knoflook niet verbranden want da's natuurlijk niet de bedoeling.

-We laten de boel de boel in 't pannetje, roeren het even om en gaan de slabonen (sperciebonen) ontdoen van hun voor en achterkantjes, effe checken of ze al draaderig zijn, de schoongemaakte bonen kieperen we in een pan met koud water. Zij we klaar met dit pondje bonen? Dan vissen we ze uit 't water en brengen we ze met aanhangend water in 't pannetje met de gefruitte uit plus knoflook. Deksel op de pan en 't vuur blijft laag.

-Nu steken we de oven aan -doen we net of 't reeds herfst is haha- zetten de thermostaat op 200 graden en gaan we de piepers jassen. De geschilde aardappelen snijden we aan blokjes en storten die uit op een siliconen taartbodem. We overgieten de dobbelsteentjes met olijfolie en kruiden af met zout.

Oven op temperatuur? Dan de schotel in het ding en kunnen we ons onledig maken met de rest van dit koningsmaal

(We checken even of de bonen nog lekker gaan en gieten er een borrelglaasje water bij als er te weinig water is losgelaten + een theelepel zout over de bonen om de smaak los te maken)

Nu gaan we los op de worsten. Uiteraard varkensbraadworsten want die zijn ècht veel lekkerder dan braadworsten van andere dieren. 

We hebben bij de Appie varkenswossies gekocht die bijna over tijd zijn. Ze zijn daarom vet afgeprijsd maar da's niet de enige reden dat wij ze kopen: Anders zouden ze worden weggetiefd en da's pas zonde dus slaan we Twee Vliegen in 1 Klap: Èn we zijn goed bezig voor 't milieu, èn we zijn goed bezig voor ons zelf. Mooi toch?

-In een klein koekkepannetje smelten we een klein klontje boter (margarine is karrevet) samen met een goffie olijfolie en leggen de braadwosse erbij. Effe 't vuur hoog zodat ze mooi bruin kleuren. Dan vuur laag en een flinke fijngehakte ui bij de worsten doen en gelijk de pan afsluiten met een goed passend deksel. Vuur lager maar niet op de waakvlam: vlam ter grootte van een erwt zoals in de Wannee eerste druk staat. Nu laat de ui vocht los en wordt de aangebraden worst langzaam gaar in de stoom en blijft de worst lekker sappig.

Dit proces duurt ongeveer een kwartier, en je zal zien dat ondertussen de aardappelen in de oven een leuk bruin korssie gekregen hebben. De oven kan nu uit, we checken de gestoofde bonen nog even door er eentje op te smikkelen (lekker hè), ook het vuur onder het pannetje met de worsten kan uit, nu gaan we de tafel dekken en de fles Blauwer Zweigelt van de Hema ontkurken. 

Die hebben we natuurlijk effe van te voren lekker gekoeld want hoewel 't buiten al weer aardig richting herfst gaat blijven we natuurlijk wel zo lang mogelijk in Zomerse Sferen :)   

Ten aanval!

Buon appetito, Dirk Kampstra, kok

  

Uien jam en braadworst

Braadworsten. Broodje Wost

Goed nieuws, slecht nieuws.

Eerst 't goeie nieuws: Het onderstaande stukkie gaat over braadworsten. Dan 't slechte nieuws, voor vegetariers is er niet veel aan deze Maniaco del Morini...

Maar om 't goed te maken, onderaan 't stukkie over braadworsten zal ik de vegetariers onder ons tòch nog tegemoet komen want anders is 't flauw.

Er zijn in dit land grofweg twee soorten braadworsten te koop: Varkensbraadworsten en runderbraadworsten. Lams, schaap en geitenvleesbraadworsten dan wel braadworsten van gevogelte zijn mij onbekend maar dat zegt niks, 't zou zomaar kunnen dat ze er wèl zijn: Lamsvleeshamburgers bijvoorbeeld ben ik reeds tegengekomen en geloof 't of geloof 't niet, ze waren prima te eten :)

Terug naar waar we waren, varkens en runderbraadworsten. Het is een misvatting dat runderbraadworsten minder vet zijn dan varkensbraadworsten. Het vetpercentage van varkens dan wel rundervlees in braadworsten is wettelijk geregeld en loopt niet veel uiteen; het voornaamste verschil tussen runder en varkensbraadworst is het mondgevoel en de smaak. Omdat rundervlees veel 'droger' aanvoelt smaakt varkensvlees veel sappiger (bij een vergelijkbaar vetpercentage: mind you!). En daarom vinden wij hier in 020 varkensbraadworsten veeeeeel lekkerder maar als de runderbraadworsten in de aanbieding zijn slaan wij natuurlijk direct toe en hoe! Om deze braadworsten nog enigszins eetbaar te serveren  passen we een truuk toe:

Broodje wos.

-twee braadworsten

-twee uien

-klontje boter

In een pannetje met een antiaanbaklaag smelten we een klontje boter.  Als 't boter gesmolten is zetten we 't vuur iets hoger en bakken we de braadworsten rondom bruin, af en toe omdraaien dus!

Ondertussen schillen we een grote ui en snijden we die aan kleine stukkies.

Als de worst een paar keer is gekeerd gooien we de gesneden ui bij de worst, het vuur zo laag mogelijk en doen we een zeer goed passend deksel op 't bakpannetje: De ui zal nu langzaam gaar stoven in 't vet dat de worst heeft afgescheiden, 't vocht dat bij 't stoven loskomt zal de worst langzaam doen garen. Win Win dus :-)

Tijd zat om een paar ferme stukken brood af te snijden, die in te smeren met mayonaisse en de radio af te stemmen op een zender die ons niet subiet een hartinfarct bezorgt.

Als de ui gaar is is de worst ook lekker sappig gaargestoofd en kunnen we opdienen: Handen wassen en smullen maar!  Eventueen een glas wijn erbij, niet te gek, gewoon een Gamay wijn, Beaujolais of zoiets, niet te zwaar voor onder de middag in de werkplaats of een Oostenrijkse Blauer Zweigelt, altijd goed mits lichtgekoeld.

Dan zoals beloofd nog een receptje voor de vegetariers onder ons. En niet alleen voor vegetariers, òòk voor liefhebbers van verse kaas in het algemeen!

In een alleraardigst Frans kookboek kwamen wij een recept tegen van uiënjam, een wellicht wat merkwaardig aandoend voedigsmiddel dat evenwel ongelofelijk lekker blijkt te zijn + ook nog 's eenvoudig te maken!

We snijden een halve kilo rode uien aan ringen, en stoven die in een flinke klont boter tot ze verkleuren. Dan voegen we een eetlepel honing toe alsmede een flinke scheut balsamico azijn. Geen èchte natuurlijk (want die is niet te betalen) maar balsamico azijn uit de supermarkt. Gewone rode wijn azijn met een ferme schep suiker gaat ook maar dat smaakt toch net weer effe anders.

Al roerend zien we toe dat de uien een soort van saus worden, dat gebeurt na ongeveer een minuutje of 20 roeren: dat is hét moment om de massa in een zeer goed schoongemaakt jampotje te scheppen.

Deksel erop en langzaam af laten koelen.

Serveer deze uienjam bij verse kaas of fèta als nagerecht. Alsof een engeltje over uw tong fietst...

Buon Appetito, Dirk Kampstra, kok

Spaghetti met kippelever

Mannebroeders! En zusters natuurlijk hè, vandaag gaan we lekker aan het orgaanvlees en de restjes van gister opmaken.

Restjes opmaken, prakkies eten, lessies opbakken of anderzijds recyclen, het lijkt wel niet meer te gebeuren tegenwoordig als ik de kranten er op nasla... Wat een gemiddeld huishouden in Nederland allemaal wel niet wegsodemietert aan eten is werkelijk bij de spinnen af, daar kan een heel dorp in de derde wereld een jaar van bikken! 

Niet alleen is 't onwenselijk om zo met eten om te gaan, ook is 't gewoon zonde van 't geld om alles wat we overhouden van vandaag morgen de Kliko in te mieteren, zeker als we bedenken wat voor heerlijks we er wel niet van hadden kunnen maken! 

Stel, vanavond hebben we bloemkool gegeten, gewoon zoals Morinisti dat plachten te doen: Snij de bloemkool door de helft, leg de ene helft op een plat bord, trek er een plastic zakkie (liefst een tweedehansie) overheen en leg dat onderin de ijskast (blijft echt wel een dag of wat goed hoor op die manier), van de andere helft snijden we de roosjes van de stronk, de stronkies van de roosjes kerven we in, de stronk snijden we aan dobbelsteentjes en de bladeren aan reepjes. Als 't water kookt mieteren we de kool erin, wachten twee of drie minuten en daarna gaan de penne rigate erbij alsmede een handje zout. Deksel op de pan als de boel weer aan de kook is, kookwekker op 10 minuten en ondertussen flessen Barbere Spaccapietra open rukken en de tafel dekken. Als de kookwekker is afgegaan effe de pasta proeven of die al goed is, ja? Afgieten en opdienen overgoten met een prima kwaliteit olijfolie en grofgemalen gedroogde spaanse pepers. Smullen maar!

Zal je altijd zien dat je overhoud! Geen punt, dat komt prima van pas daags daarna :)

Spaghetti met kippelever.

Lever is een orgaan dat bijzonder smakelijk is en makkelijk te bereiden, zeker kippelever omdat die lekker handzaam is, niet zoals een kalfslever die gelijk je hele aanrecht in bezit neemt na aanschaf haha!

Kippelever dus, reken per persoon iets van anderhalf ons. 

*Was de kippelevertjes onder een lopende kraan in 't vergiet, vis de zeentjes en bloederige stukjes uit de massa en laat 't uitlekken. 

*Zet een pan water op voor spaghetti, als 't water kookt laat je ongeveer een ons spaghetti per persoon in de ziedende watermassa zakken + een handje zout. Sluit de pan als de pasta in 't water is en zet 't vuur lager. Zet de wekker op 10 minuten als je een goede kwaliteit spaghetti hebt; staat op 't pakkie hoe lang 't ongeveer koken moet. Roer af en toe door 

*Zet nu een pan met een dikke bodem op een klein pitje zodat die langzaam warm kan worden, doe onderin de pan een royale scheut olijfolie.

*Snij de kippelevers aan niet al te kleine stukjes, niet fijnhakken dus!

*Hou de spaghetti in de gate, als ze richting al dente gaat (dan kan je 't net aan doormidden bijten) gaan we de kippelever al omscheppend bakken op hoog vuur

*Als de spaghetti gaar is gieten we 't af in 't vergiet en kieperen we zo snel mogelijk de spaghetti met aanhangend water bij de gebakken levertjes. 't Aanhangende water heeft nog wat zetmeel aan zich hangen dat een beetje bindend werkt. Schep de boel om en serveer direct!

*In het bord nog effe een fijne scheut prima kwaliteit olijfolie over de spaghetti en afkruiden met gemalen gedroogde spaanse peper.

Ook hier weer royaal ingeschonken glazen met Barbera van Spaccapietra!

Okee, smullen maar weer maar wat nou met dat lessie van bloemkool van gisteren?

Welnu, dat gaan we koud (jazeker!) serveren als salade voor na de kippeleverspaghetti en wel als volgt: zo uit de ijskast uitserveren overgoten met wijnazijn (zure, dus niet van die zoete nep-Balsamico supermarktshit) en olijfolie. Werkelijk superlekker!

En 't mooie is, dat werkt dus ook met een restje slabonen, rode kool, spitskool, snijbonen, aardappelen etc. etc.

Kortom: 

Weggooien is zonde, gun ook je eten een tweede ronde!

Buon appetito, Dirk Kampstra, kok.