Bloemkole!!!!!!!
We schrijven nu 2 februari en ik krijg
een verzoek binnen om een stukje te schrijven voor ons cluborgaan dat
van 't voorjaar het levenslicht zal gaan zien: Of ik nog een lekker
voorjaars recept heb liggen?
Nou ja, natuurlijk, maar wanneer is 't
voorjaar, welke maand gaat 't blad verschijnen? Want in 't voorjaar
veranderd 't aanbod van seizoensgroenten behoorlijk snel dus ik kan
wel een lekker recept geven over schorseneren maar die zijn tot en
met maart voorhanden, in april zijn ze er echt niet meer.... Een blik
op de seizoensgroenten kalender
(http://www.kookn.nl/overzicht-seizoensgroenten/)
leert ons dat er één groente constant voorhande is: Bloemkool.
Bloemkool, de oerhollandsche groente
die al jaren een vast plekje heeft veroverd in de topdrie van s'
Nederlands meest gegeten groentes. Omdat je bloemkool prima onder
glas blijk te kunnen verbouwen is deze lekkernij het hele voorjaar
ruim voorhande.
De traditionele manier om bloemkool te
nuttigen is met gekookte aardappelen en een bal gehakt + vette jus
maar wij gaan 't natuurlijk anders doen en wel zo:
- Snij van de bloemkool de roosjes en snij de stronk in even grote stukjes. Was de bladeren en snij die tot repen van ongeveer 1 cm breed.
- Zet een grote pan water op en weeg 400 gram penne rigate af
- Als 't water kookt voeg twee eetlepels zout tot en gooi eerst de bloemkool en een minuutje later de penne rigate in 't water.
- Doe de deksel weer op de pan en roer af en toe tot 't geheel weer aan de kook is. Zet 't vuur lager en sluit de pan. Check af & toe of de boel nog kookt.
- Begin na 8 minuten te checken of de pasta klaar is.
Als de pasta klaar is is de bloemkool
ook gaar. Stort de pasta met de bloemkool in 'n groot vergiet en dien
op.
Op ons bord gieten we lekker veel
olijfolie van een goede kwaliteit over het gerecht alsmede
grofgemalen gedroogde spaanse pepertjes.
De peper maakt de smaak los en geeft
een frisse toets aan het gerecht en de combi olijfolie gare bloemkool
blijkt onweerstaanbaar te zijn. Schenk er een frisse rode wijn bij,
bijvoorbeeld Barbera d' Asti, een jonge Chianti of een lekkere
Baujolais Villages.
Borden uitdwijlen met bruinbrood.
Lekker hoor!
Tot zover niks bijzonders. Ware 't niet
dat zelfs 4 volwassenen het bovenstaand gerecht niet op zullen kunnen
en da's nou net de bedoeling want van alles wat we overhouden gaan we
de volgende dag een fijne souffle maken.
- Bewaar het overgebleven eten in 't vergiet dat je afdek met een deksel
- Snij de volgende dag de penne rigate pijpjes in tweeën en doe het met de bloemkool in een ovenschaal. Als je een silicone ronde taartvorm hebt gebruik die dan want silicone bakvormen zijn veel makkelijker schoon te maken.
- Splits 4 eieren, de dooiers gaan in de overschaal, het wit gaan later we stijfslaan met een keukenmixer
- Snij een flink stuk Hollandsche kaas aan stukjes en roer dat door 't eierdooier bloemkool pasta mengsel. Voeg zout naar smaak toe, zwarte peper uit de molen is hier ook lekker bij.
- Verwarm de oven voor op 175 graden en sla het eiwit stijf. Spatel dat door de inhoud van de ovenschaal.
Bak de souffle in een halfuurtje gaar,
dien op en smullen maar!
Tel uit uw winst! Twee dagen achter
elkaar genieten van één bloemkool. Mooier kan toch niet?
Buon' appetito, Dirk Kampstra, kok.
