Venkel is toch wel een heel apart stuk groente. Rauw is 't heerlijk, gekookt in water niet te versmaden maar een venkel-tomatensaus is echt turbo!
Geinig is is dat je twee kanten op kan met zo'n venkel-tomatensaus, 'n frisse en een variant waarin wat meer donkere tonen overheersen.
Eerst de frisse, die is 't makkelijkst en heeft de minste ingrediënten.
- fruit eerst in olijfolie een paar overlangs doorgesneden teentjes knoflook
- voeg dan een fijngehakte ui toe met een verkruimelde gedroogde spaanse peper
- snij ondertussen een venkel aan stukjes en doe die in de pan als de ui glazig begint te zien
- wellicht wat extra olie, blijf omscheppen tot de venkel gaar gebakken is
- kieper nu een blikje tomatenblokjes erbij, sluit de pan, zet 't vuur hoog tot de kook erover is en zet dan 't vuur zo laag mogelijk. Laat een uur langzaam koken, halverwege effe checken of 't niet allemaal te nat is, zo ja: deksel schuin op de pan. 5 minuten voor opdienen zout naar smaak toedienen.
Dit smaakt prima bij witte bonen met pasta.
Dan de donkere variant.
- snij een stuk pancetta aan dobbelsteenjes en fruit die langzaam in olijfolie
- voeg overlangs doorgesneden teentjes knoflook toe
- voeg dan een fijngehakte ui toe met een verkruimelde gedroogde spaanse peper
- snij ondertussen een venkel aan stukjes en doe die in de pan als de ui glazig begint te zien
- wellicht wat extra olie, blijf omscheppen tot de venkel gaar gebakken is
- kieper nu een blikje tomatenblokjes erbij, sluit de pan, zet 't vuur hoog tot de kook erover is en zet dan 't vuur zo laag mogelijk. Laat een uur langzaam koken, halverwege effe checken of 't niet allemaal te nat is, zo ja: deksel schuin op de pan. 5 minuten voor opdienen zout naar smaak toedienen.
Dit smaakt ook prima bij witte bonen met pasta! Of met alleen pasta, 't is maar waar je trek in hebt. Lekker met wat extra versgemalen zwarte peper.
